Salsa de Chantilly ( ChantillysoBe) y Salsa Aurora (AurorasoBe)

sábado, septiembre 20, 2008 Posted In Edit This 0 Comments »
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Dos salsas fáciles de la nueva cocina


Salsa de Chantilly ( ChantillysoBe 1)
4 porciones


Ingredientes:
1/4 de nata líquida dulce
1 huevo
1 cucharadita de salsa clara instantánea
1 cucharda de Quark (requesón) descremado
1/2 l de leche
1 cucharadita de Aromat o Fondor (sazonador)
nuez moscada






Preparación Batir la nata a punto de nieve. Poner el huevo en la batidora junto con la salsa en polvo y el Quark. Hervir la leche a ebullición y echar a la batidora en marcha. Poner la salsa en un cazo, calentar sin dejar de batir con el agitador, pero sin que llegue a hervir para que no se corte el huevo. Unir la nata batida a la salsa y condimentar con el sazonador y ralladura de nuez moscada. Esta salsa se presta para verduras como los brécoles y espárragos y para pescados como el lenguado y rodaballo.








Salsa Aurora (AurorasoBe 2) 


4 porciones


Ingredientes:
3 tomates maduros
2 cebolls
1/4 zanahoria
1/2 diente de ajo
3 tallos de perejil
1 huevo
2 cucharaditas de salsa clara instantánea
1/4 l de leche
Aromat o Fondor (sazonador)
pimienta de cayena


Preparación:  Pelar las cebollas, zanahoria y diente de ajo. Lavar los tomates y perejil. Desmenuzar la verdura y hierbas y cocer tapado con 1/4 l de agua durante 25 min. dejándolo reducir. Pasar la verdura por un tamiz. Echar el puré de verdura con el huevo y salsa en povo por la batidora. Hervir la leche a ebullición y echar a la batidora en marcha. Poner la salsa en un cazo, calentar batiendo continuamente con el agitador, pero sin hervir para que no se corte el huevo. Condimentar la salsa con el sazonador y pimienta de Cayena. Esta salsa es indicada para huevos duros, pescado asado y puerro.


Fuente: Revista Burda Moden ( Junio de 1980, pág. 39)



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